摘要：能赚售价的两三倍以上。相信不少喜爱日料的小伙伴最爱的就是那口感肥美醇厚的三文鱼刺身了。厚厚一片刺身包裹
能赚售价的两三倍以上。相信不少喜爱日料的小伙伴最爱的就是那口感肥美醇厚的三文鱼刺身了。厚厚一片刺身包裹着酱油和芥末，那入口即化的口感相信很多人都无法拒绝（小西学姐已经流口水了……）。然而，自今年5月份一则“中国市场上1/3的三文鱼产自青藏高原”的新闻引发公众热议后。
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时隔不久，一份由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布的“将虹鳟鱼归为三文鱼”的《生食三文鱼》团体标准又将三文鱼推到了风口浪尖上。同样热爱日料的小西学姐带着诸多疑问，请教了高级营养师张艳红，请专业人士为大家详细解读这三文鱼与虹鳟鱼的“迷之疑团”。我们通常所说的三文鱼主要是指来自挪威、智利、丹麦法罗群岛的大西洋鲑鱼。
在我国市场上，除了这两种进口三文鱼外，还有一种国产的被称为“淡水三文鱼”的虹鳟鱼（英文名Rainbow trout），但严格来说，虹鳟鱼与前两者有所不同。大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼都属于海水鱼，为洄游产卵鱼类，而虹鳟鱼属于淡水鱼，与前两者的生存环境和食物链结构相差较大。
首先，一条三文鱼进来，师傅杀鱼，分隔。
一条三文鱼根据产地的不同，挪威的，法罗群岛的，基本上居酒屋都会用挪威的，因为比法罗群岛的要便宜一些，当然从口感对比的话，法罗群岛的口感要稍微好挪威的那么一点点。
一条三文鱼的正常重量大概是6-8公斤左右，进货价差不多在550-600之间。常用于厚切的部分，也就是三文鱼中段，大概能分隔出来6块，也就是差不多6斤左右的净肉，这些肉是用来做刺身的，一斤左右的中段净肉大概能切出来一个中指厚度的三文鱼16片，在市场上面的售价基本上是4块厚切三文鱼的价格是38块，也就是一斤肉能卖到150块钱，那么这些三文鱼中段的肉能卖到的价格是900块钱。
再来说三文鱼腩，鱼腩的肉相对于中段比较少，基本上是4分之一左右吧，也就是1.5斤的鱼腩，正因为少，并且口感肥嫩，所以它能卖出比厚切三文鱼更高的价格，三块的价格差不多在40块钱左右，1.5斤的肉能卖出去7份左右，这里就算是280块钱好了。
发现没有，仅仅是卖中段的鱼肉，就已经回本了，然后再加上鱼腩，就已经赚了一倍的价钱。
可是，事实上却不是如此，一条三文鱼能利用的部分还没有结束，我们再往下接着说，三文鱼还可以做什么？
烤三文鱼头，烤三文鱼骨，三文鱼炒饭，三文鱼茶泡饭，三文鱼饭团，煎三文鱼尾，三文鱼味增汤。
一份烤三文鱼头48，可卖两份，烤三文鱼骨，贴骨肉特别好吃，一份38，可卖4份，三文鱼炒饭，也是会三文鱼的碎肉拿来做炒饭，一份48，茶泡饭一份38，煎三文鱼尾，一份48，三文鱼味增汤一份15。
挣的不多，因为三文鱼进货也贵哦。
三文鱼本身不贵，但是经过日料店处理之后价格会比较高。
开三文鱼专卖店赚钱吗
三文鱼鱼是属于一种日式的饭店，它这个口感是比较好的，而且现在加盟这种店铺都还是比较的不错，因为它的发展各种条件是做的比较稳定的，而且近几年三文鱼本身就卖的很好，整体的生化标准特别的高，而且占据一定优势。所以还是算这个加盟的。
三文鱼养殖利润非常可观，每年的盈利可以达到30万~40万左右，下三文鱼鱼苗多少钱一只，好像是在15块钱到25块钱一条小鱼苗，另外就是我们养殖一般都是要给他弄一个比较大的生存空间。所以养殖起来是比较好的，就是如果是能养殖的比较好，一般都是盈利的非常的高。
早些年前，三文鱼外卖店曾经风靡一时，但这几年却销声匿迹了。什么原因呢，当时我也不少光顾其中一家店，因为喜欢吃新鲜的三文鱼，他们家只卖三文鱼和三文鱼鱼皮，后来加了鱼生专用酱油，芥末，也附带卖一些包装的北极贝。平时店面需要两个人，一人在里面切鱼，一人在外面过磅收银，他们在食品卫生方面做得挺好的，但是产品过于单调，创收渠道窄，造成运营成本过高，除非有一些比较好的销售渠道，比如单位，社团团购等，如果只是靠店面引流，不会有很好的收益。
我们可以来算一笔账，店铺租金3000元，租金装修折旧1000元，3工人工资12000元，其他水电，税费等1000元，合共17000元/0.4 =42500元，差不多一天要销售1500元才能维持成本，如果按现在的工资和租金成本还不行，那就是一天要销售大概2000元，按平均70元一斤鱼肉，那就是要卖30多斤鱼肉，相当于10条鱼左右，最少平均有40个客人，所以如果没有更好的其他销售渠道，这个人流量是有点压力的。
那么我们来看看香港铜锣湾一家社区三文鱼外卖店，店面大概15平米，其中里面有6平方的工作间，里面有两个冰箱，一个工作台冰箱，下面做冰鲜收藏，工作台外就是冰鲜式展示柜，用来展示“手卷寿司”和一些单个寿司，还有一个立式冷冻冰箱，外厅是销售区，正门对着工作间，两边是摆满开放式冰鲜展柜，其中一个是饮料展柜，收银台在门口进来旁，收银台桌面放置自做的芥末和酱油，筷子等，旁边有一个小卧式冰柜，用来晚上放清仓，打折产品。（香港寸土寸金，大家都是用尽每一寸地的，但是恰恰这样可以营造很好购买气氛）
下面我们来分析一下他们的经营，他们也是以卖三文鱼产品为主打，在工作间上有一个黑板，每天会写上三文鱼不同部位的价格，他们家卖三文鱼是先用塑料盒打包好，标上重量和价格，从20元到88元不等，另外还会包装些北极贝，希鲮鱼片销售，寿司大部分都是三文鱼寿司，因为除了包装销售的三文鱼，会有许多边料，就可以做寿司卖掉，还有三文鱼寿司饭，蔬菜和水果沙拉，这个专门就为了那些中午不回家吃饭的上班一族而设的，因为地方小，不适合做那些肉类和煎炸原料的寿司。
所有的寿司都是用塑料盒包装好销售，因为他们都是摆放在开放式展柜销售，包装好的产品更能保证干净卫生，就是注意包装多个规格，以适合不同人的消费喜好，而包装盒也是选用简单大方的白色盒子，盒装寿司一般从12元到68元不等。寿司饭基本都是13元一碗，有三款味道，三文鱼，鱼子，金枪鱼等。蔬菜和水果沙拉做了三款，每盒8元。
我们再来分析一下他有哪些创收渠道，1，三文鱼，海胆，北极贝，三文鱼头等新鲜鱼肉销售，2，普通寿司和手卷寿司（他们把手卷寿司做成第二卖点，可以单个点，也可以点不同的口味混合，7元一个）3，寿司饭和沙拉，4，饮料等。有这么多创收渠道，就很容易做到平衡，虽然产品多，但也是在原有材料上延伸，不会增加成本和工人工作，还可以降低损耗，毛利率提升，如果每个渠道都销售500元，就有2000元，再做一些电商，团购外卖，晚上7点后8折清货等等，就可以很容易把销售额做上去，盈利自然也比较容易了。
今天就介绍到这里，欢迎提供更多创新实体店的的案例来相互交流。
